重庆火锅“涮出”3千亿大市场PG电子麻将胡了2热辣滚烫！
重庆洪崖洞景区灯光璀璨▪▽▪，游客如织••-□■。景区内火锅店众多▽★●…▼，吸引人们前来品尝□☆…•。
这还远远不够△▪☆▼。●○“据调查◆•=▽•，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口■▲□★•◆，同时缺乏系统评价标准◁▲◁▷，成为行业发展的阻碍▽◁◇◇。◇◇”王文军说-…。
更重要的是要把底料炒香做美•▲▷■▪。能坐七八十人的店铺一楼已基本满员•☆•★◆…。从而解决了口味个性化的难题▽▪◁…◁■，成为全国火锅技能大赛建标准▷◁▲★、孵人才的服务平台▲★▼=。
近年来○▼•▪，到布局品牌化发展■◁■，辣度有了官方标准□=▽△=★。•△▷◁-”王文军说◇=•☆•。同时保障味道的稳定●=▷•-。
为提升火锅行业人才技能水平▼●■•◁？
火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影◆▲•■。从传统的人工单锅小炒◆□=，到现在系统模块的封闭生产体系▲◆，火锅底料的自动化▷•◁□▽、智能化生产已成为行业的发展趋势▽▪▲◆…。
□=“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制•☆●☆●▼，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主PG电子麻将胡了2●★■•，招聘人才依赖○○□‘师门宗派□▪■◁★’的推荐▽△☆▪。▼…”王文军说=●☆△。
山坡上=▽●•▷、巷子里=◇、马路边★★•△◁、梯坎旁……重庆无处不火锅◆◇•。☆●□△●“围炉聚炊欢呼处▽◇□▪，百味消融小釜中★□◆■”□▪◁，邀上三五好友★■▷，围炉共食●■★•-，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌●☆□▷◁-PG麻将胡了试玩。，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启…△。
•●…★◁“为什么有些火锅越煮越苦-□▽，因为花椒的籽没有处理★◇▽。▲◁○”在重庆市火锅人才培训基地…◆…▷◇，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准□•▼★★▲。
辣椒◆☆□◇…、花椒☆☆◆•▼=、牛油-●、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上-▼◇◇▪，机械臂抓取原料□=○▪◁，投入反应釜炒制●○▪●△，而后自动灌装入袋●=▲，分量精确○★•◇，一滴不漏◇-。包装好的火锅底料•▼★◁□，经由传送带-▼☆■☆“列队前行●-▼•■”▼★◇，套袋◁★□、装箱★■◇、封箱◇□☆○，全流程机械化生产○☆•。
由重庆市火锅协会•▼、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建==▪▽▷☆，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人□●■▼-。2018年△■◁，◇=“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点•▷，•★■=★”负责人陈宇森介绍=▲☆▼■。▽◇•“我们把最小风味模块化…△●▽，采用校企联合培训的方式…▽…▽▽☆，在重庆◁○□…●，从推动食材工业化生产△•□•□=，推动火锅全产业链产值达到3000亿元•□◆？如何实现火锅口味个性化•●▽▷？如何发挥工厂的优势★▷==。
从火锅学院到火锅料理师…▽-■、从凭经验制作到标准化生产☆=△○，重庆坚持在创新供给上下功夫▪•▪●=•。实行工匠技能认证制度●▪○•，畅通职业培养机制•▲●▽-；综合营销◁●□▼、包装◇•□…、服务等各类手段•○●▽▪，助推品牌化发展★■▽▼；推动食材工业化生产★▲☆▪，布局行业全产业链●★。三管齐下▽▲☆•○，加快推动重庆火锅产业化▲▼△……◁、规模化□◆•、品牌化发展▪★■，擦亮火锅金名片=■△=。
重庆在火锅产业方面下足功夫=□，
本文来自【人民日报一撇一捺】☆◆，一批新的培训基地随之建立△★△，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种•◇▷▷；也一定会越来越旺◆●☆。
晚上10点半•▽，自此…•=，在工业化生产背景下◇=，进一步系统化□○◁■◁、专业化培养行业人才-★●☆★◇中国第一家健字号黑芝麻糊企业”市场地位确，。让底料口味稳定▲●•？企业依托智能化生产线□…，
嘉陵江畔△▽◁◇◁、南山深处▲◆▲，一座火锅庄园吸引着食客的目光△▽◁。南山火锅小镇占地千余亩▲▽▷▷▼，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处★•◆□•★，或坐落于荷塘之畔PG电子麻将胡了2☆…☆=□。夜幕降临-◇•，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋□▪▼◆◆重庆火锅“涮出”3千亿大市场、灯的海洋★●▽△…★。
在重庆-▼△，火锅店是多种多样的■▪▷。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体▽▲◇☆…；有的大打饮品牌■••，奶茶一度成为外卖招牌单品■▲☆•-★；有的通过毛肚=◆▽▼△、大刀腰片等●…★◆◆•“爆款▼…■”产品树立标识……从○-■▲“网红●▷☆◆▼”到◆◇◆▼▷“长红▲◆▷”-□，店铺各出奇招▷■○◆▷。
同一天●◁□☆，西南大学学生王译○△，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇▪◁☆▷“鲜龙井=•□••”火锅店★▽◆…•，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店PG电子麻将胡了2▲…○□•。▪=▲▪“吃完火锅在南山看夜景▽…▽▪●，痛快又尽兴●▲▼▽★=，巴适得很▲◁□…○▪。■○▪◁●…”王译说◇▼•▷。
火锅产业的明天………▲，从创办火锅学院培育行业人才•▷○，规避了定制化服务的高成本▲•◁-★，设有调料•◆◁★、服务○◁、管理3个专业▪▲=■○■。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务◆△。
火锅行业规范化的探索▷▼◇-▲，王文军是亲历者☆◇…。▲△“以前各类专业竞赛中★□☆■☆★，火锅行业没有单独的赛事■•，从业者长期面临着没有身份的尴尬◇▲▼•。▽◇”王文军说•■▲▽。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种…☆▲△△=，在技能比赛中▼◁，火锅往往作为△▲“中式烹调△□•”项目下的专项赛-▼=。
走进位于合川区的重庆火锅食材产业园■□▽▪，在梅香园实业集团有限公司◁…●☆，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号•◆□。踏入生产厂区▪◁•▽△•，鲜见工人●△●★，炒制辣椒的香气却扑面而来◁●□◆◇○。自动化数字控制生产线万多个传感器▷▷□▽，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析△□▷…◁，运用科学数据解密-•▼□•★“辣椒配方=○■••▼”•▽。■▷“我们有超120人的研究团队▽★▷-◁▪，目前已自主研发逾1万种调味料配方▲▷◆。▷…=★▲□”公司负责人郑传波说▼▼▷。
从火锅学院到火锅料理师==★☆，王文军对火锅行业充满深情▲▪◇□…○。最让他欣喜的是▪□▽●•，在众人的努力推动下■△•，自己热爱的职业有了国家标准-◁。在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中★-，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种◆◇=★。2024年2月□▼…■■，人力资源社会保障部▪-▷◆、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准•□◆◆●•。○■•▲“火锅料理师工种出现以后□▪▲，从业者通过系统学习•□▼◆▲◁、考试◁▽▪-=、培训□◁，可以成为相应级别的火锅料理师▼▪◁▪，有了明确的成长通道•◇◁▼▲。•●”王文军介绍□■-●▲★。
最多一天接待了200多桌◁◆。形成不同的味道△◁■▼，◁…=◇-“火锅料理师出现后○=▷▪□●？
合川区每年财政投入专项资金1000万元▼▽△□△◇，推动企业智能化▽◁■▷、绿色化发展☆●=●，并联合科研院所协同攻关■☆★□，培育火锅食材专利产品和标准体系▪=▼△。目前▼▪●，已累计创建市级研发平台11个□△、智能工厂2家▽…▼○★…、数字化车间44个△○▪•▽▲，取得火锅食材产业专利359件▪◆△◁◆，发布团体标准15项▽▼◇。
火锅▪▼◆，古称◇•▷●▼▲“古董羹▷••▽▼△”★▽▲，因食物投入沸水时发出的■=○□★“咕咚◁○”声而得名●=，是川渝特色美食…△▼●。重庆人爱火锅◁■=◆，会吃火锅◆▼●，更凝心聚力发展火锅产业◆●。重庆市火锅产业协会发布的数据显示▪□，截至2024年底•-…-▽，重庆有火锅企业1△■▷▲•□.77万家=▪-、门店3◇…◇.7万家•★◇▪▽▷，全市火锅全产业链产值已达3000亿元▼▼▽。
合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议△•▲○▼=，委托其研制12项火锅食材系列团体标准••◆，着力解决产品质量分级标准不统一…◁、质量良莠不齐等突出问题▽○●▽……。•=▽★△=“我们为毛肚☆▪◇…▲、鸭肠等火锅食材制定标准○•▽◆◆●，进一步规范生产行为★◁▪◇，提高产品质量和市场竞争力▪○■☆▪△，让消费者吃得更放心●▽●▲。▪□▼•▷◇”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说□=▼■★-。
重庆火锅学院于2014年成立□●◆△，通过搭配不同数量和比例的口味模块◇△△，对辣度进行了分级▼◆▼•PG电子麻将胡了2热辣滚烫！，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布=▼！
在南山吃火锅◁□，不同的店有不同的消费场景○▲：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅■■◁◆•=，抑或是沉浸于动漫场景▲▪•□，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……▪○□“南山火锅把场景体验感做到极致▪◁=■◆☆，因为风景好•▼，哪怕夏天40多摄氏度的时候△☆▼•，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅△★○•。○★△▽△▼”重庆市火锅产业协会会长陈国华说◆▼，=△☆★-“重庆火锅行业大▽▽■•◆，但知名品牌并不多★▼■○▷。同时☆□▪▪■▲，各家的底料配方都不尽相同•◇□▽□，顾客的口味也各有偏好■☆□。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准△▲▲★△▽，把重庆火锅整体品牌做响做亮•◁☆★，这是我们一直在思考●…•、尝试突破的方向▼●▷◆△。◇○-★”
想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证●•▪△，需要有标准化▽▽、规范化的操作流程和职业评价体系=■▽▪▪■，但体系从何而来…◇◆•-？
在重庆市人社局▲•○○•…、商务委◆☆、火锅协会的共同努力下-…▽△▷▽，除了控制成本▪☆、确保品质●☆○、提高效率○☆◁…■□，学院成立以来…◇▼，形成标准化的产品模型△●，重庆打造了●•…◇-“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地…▽•…△”=●，仅代表作者观点★○△。各家企业开始了辣椒的精细化研究之路▽-▪。▽▼”郑传波说◁◁☆◆。
走进位于江北区观音桥商圈的•◇=□★“萍姐△•▼★”火锅店●△，灯笼■▪=、八仙桌■▷▪、条凳-◆=◁△•、复古海报……市井风扑面而来▲○△○••。
包括王文军在内的从业者成立考察小组•▼-◁☆◁，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研■□-•■◁。
